Bursa Darüzziyafe
Dârüzziyafe Tarihi
Türk Mutfağı ve Darüzziyafe
Tarihi Türk mutfak kültürünü yaşatmak ve geliştirmek amacıyla kurulmuş olan Dârüzziyafe, 15. yüzyılda inşa edilmiş Muradiye Külliyesi'nin imaret binasında faliyette bulunmaktadır.Külliye, İstanbul'u fetheden Fatih Sultan Mehmet'in babası padişah II.Murat tarafından yaptırılmıştır.
Restorasyona kadar bu binada devam eden imaret faliyetleri yakındaki bir binaya nakledilmişitir.
Siyaset tarihimizin muhteşem sultanı Kanuni Sultan Süleyman Han’ın,
sanat tarihimizin büyük mimarı Sinan Ağa’ya yaptırdığı Süleymaniye Külliyesi’nin bir parçası
olan bina, 1550-1552 yılları arasında tamamlanmıştır.
Tabiilik, damak zevki ve şifa, Türk mutfağının belli başlı özelliklerini teşkil eder.
Türkler, uzun asırlar boyunca edindikleri tecrübelerden dolayı, sofralarını donatan yemeklerin; faydalı, lezzetli ve enerji verici özellikler taşımasına dikkat etmişlerdir. Gerçekten de, herhangi bir gıda maddesinin özellikleri bozulmadan nasıl pişirileceği, nasıl daha lezzetli hale getirileceği ve bazı gıdaların nasıl daha uzun ömürlü olabileceği gibi konularda çok büyük maharetler kazanmışlardır.
Doğduğum gün:
Bursa’da doğum sonrası ziyarete gelenler; armağanların yanı sıra annenin sütünün artması için süt, lokma, helva ve etli yemekler getirirdi. Lokum ya da armut kurabiyesi eşliğinde loğusa şerbeti ikramların vazgeçilmezi idi.
Duyduğum, duyumsadığım tatlar:
Bursa’da bebek 6 aylık olduğunda, sağ ayağı altına kınası yakılır ve konu komşuya hamur işleri ikram edilirdi. İlk dişi çıktığında da şekerle karılan haşlanmış buğday sunulurdu. Sonra diş buğdayının yerini diş pilavı almıştır. (varlıklı aileler pilav içine küçük altın ya da altınlar atar, altını bulan alır ama karşılığında çocuğun bir ihtiyacını karşılarmış) Çocuk ilk adımını attığında da “ilk adım poğaçası” yapılır, eşe dosta dağıtılırdı.
Sünnet yemeği:
Sünnetten sonra erkeklere öğle yemeği verilir. Bu yemek; düğün çorbası, et yemeği, düğün helvası, pilav, zerde’den ibarettir. Erkek davetliler ayrıldıktan sonra kadın davetliler yemeklerini yer. Davetliler kalktıktan sonra mahallenin bütün yoksullarına hatta sünneti duyup gelen diğer mahalle fakirlerine de yemek verilir. O gece kadınlar kendi aralarında eğlenirler ve çocuğu eğlendirirler. Gece eğlenceye kalan kadınlara ve erkelere akşam yemeği verilir. Devamı İçin Tıklayınız...